Japoński Savoir-vivre

Umiejętność przyrządzania sushi uważana jest za rodzaj sztuki. Sposób
podania ma podkreślić prostotę i naturalne piękno.
Sushi można jeść jako przystawkę lub jako dani  główne. Może być
serwowane osobno dla każdego gościa, lub też na wspólnym, większym
nakryciu i można je jeść, według uznania i umiejętności, palcami lub
pałeczkami.

Przed jedzeniem podaje się gorący wilgotny ręcznik (oshibori),
do obmycia dłoni. Pałeczki jednorazowego użytku są połączone u góry,
należy je zatem rozerwać przed rozpoczęciem jedzenia, poprzez lekkie
rozciągnięcie obu drewienek.

Jak używać pałeczek?

Jeść należy prawą ręką. Górną pałeczkę należy trzymać lekko między
palcem wskazującym a środkowym na wysokości paznokci.
Górną część pałeczki swobodnie opierać o wgłębienie, między kciukiem
a podstawą  palca wskazującego. Górna pałeczka jest ruchliwa i reguluje
siłę chwytu, zaś dolna pałeczka jest nieruchoma, przytrzymywana
kciukiem i oparta opalec serdeczny i środkowy.
Po skończonym posiłku zużyte pałeczki należy umieścić pod dolnym
brzegiem talerza.
Nigdy nie należy wbijać pałeczek pionowo w ryż, gdyż tak podaje
się ofiary zmarłym.
                      
Razem z sushi podawany jest sos sojowy, a także zielony chrzan wasabi
i plastry marynowanego imbiru (gari). Do indywidualnego naczynka
nalewamy niewielką ilość  sosu sojowego, po  czym maczamy w nim sushi.
Można też dodać do sosu odrobinę wasabi (zwyczaj europejski),
nie należy jednak przesadzać z jego ilością, albowiem jest to bardzo mocna
przyprawa, a jej użycie powinno tylko urozmaicić i wyostrzyć smak potrawy.
Plasterkami  imbiru przegryzamy kolejne porcje sushi, żeby móc
odświeżyć paletę smaków i docenić ich różnorodność.

Do sushi możemy zamówić dowolny napój, ale tradycyjnie podaje się sake
(przed posiłkiem, lekko podgrzane), a w czasie posiłku  -  zieloną herbatę.
Herbata spełnia podobną rolę jak imbir - odświeża podniebienie i pozwala
delektować się  następnymi porcjami sushi.
Japońską herbatę pije się zawsze bez cukru i innych dodatków.

W restauracjach nie powinno się palić papierosów, dym papierosowym
jest bowiem zdecydowanym wrogiem świeżej żywności.

Sztuka sushi nie jest jednak zdominowana przez sztywną etykietę.
Zrodziła się ona bowiem z fascynacji natury i z niej czerpie inspirację,
a kolejne modyfikacje powstają po to, by dostarczać urozmaiconego
pożywienia. Doceniając znaczenie tradycji nie należy popadać w przesadę,
spożywnie posiłku ma być  przyjemne i  relaksujące.

Odprężmy się więc i rozkoszujmy sushi.